Loaded Tofu-Tacos mit Paprika & Avocado

1. Für die Tomatensalsa, die Tomatenwürfel mit Chili, 2 EL Zwiebeln, 2 TL Knoblauch und dem Saft einer Limette in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 2-3 EL Koriander unterheben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für 15-30 Minuten ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 175 C° (155 C° Umluft) vorheizen. Den Kichererbsentofu abtropfen und auf der groben Seite der Küchenreibe vorsichtig in ‘Shreds’ raspeln. Die Tofu-Shreds auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 15-20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind.
3. Für die Refried Beans 1 EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel unter gelegentlichem Rühren für 4-5 Minuten goldbraun anbraten. 1 EL Knoblauch dazugeben, für weitere 1-2 Minuten braten. Dann die Bohnen, ¼ Tasse Gemüsebrühe, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und einen ½ TL Chili dazugeben, gut umrühren. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und für 5-7 Minuten einköcheln lassen.
4. Sobald die Gemüsebrühe etwas eingekocht ist, die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen. Tipp: Wenn du keinen Kartoffelstampfer hast, kannst du auch einen großen Löffel verwenden.
5. Für die Rajas 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und für 4-5 Minuten anbraten, dann den restlichen Knoblauch und die Paprikastreifen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren für 8-10 Minuten anbraten. Nach Geschmack mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Löffel aus der Schale herauslösen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken. Dann den restlichen Limettensaft hinzugeben und leicht cremig rühren. Zum Schluss 2 EL Koriander unterheben und mit 1 Prise Salz abschmecken.
7. Zum Servieren je 2 Taco Shells auf 4 Teller verteilen, mit Refried Beans, Rajas, Guacamole, Tofu-Raspel, Tomatensalsa und Crème fraîche füllen, mit Koriander bestreuen, servieren und genießen.

Happy omami. Enjoy!