Fruchtige Zucchini-Involtini mit Tofu-Cubes

1. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mit einem Gemüsehobel oder alternativ, einem Spargelschäler, die Zucchini in längliche Streifen hobeln bzw. schälen.
3. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinistreifen für etwa 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, so lassen sie sich anschließend besser wickeln.
4. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, ohne Öl, goldbraun rösten.
5. Eine ofenfeste Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin etwas anrösten. Die Hitze reduzieren und die Passata zugießen.
6. Thymian und eine großzügige Prise Zucker oder Agavendicksaft zu der Sauce geben und alles ca. 15 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In der Zwischenzeit, die omami Smokey Twist Tofuwürfel in jeweils 1-2 Scheiben Zucchini einwickeln, sodass kleine „Pakete“ entstehen, „Involtini“
8. Die Involtini mit der offenen Seite nach oben in die Marinarasauce setzen, mit Parmesan und Mozzarella toppen, die Pfanne in den Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen. Der Mozzarella sollte goldbraun und geschmolzen sein.
9. Die fertigen Involtini mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren.

Happy omami.