Gebackene Miso Aubergine
omami:
Smokey Twist Tofu
Geschmack:
rauchig, sweet umami
Ernährung:
Vegetarisch
Portion:
4
Zeit:
40 Minuten
Goes with:
Reis
Good to know:
Misopaste wird seit Jahrtausenden in der japanischen Küche zum Würzen von Gerichten verwendet. Miso wird aus mit Salz und Kōji-Schimmelpilzen fermentierten Sojabohnen hergestellt und ist Hauptbestandteil der gleichnamigen Suppe. Es gibt rote (Akamiso), gemischte (Awasemiso) und helle (Shiromiso) Misosorten. Die Helle ist besonders milde und wird oft in Backrezepten verwendet.
Zutaten
2
Auberginen
2 EL
Olivenöl
2 EL
helle Misopaste (Shiromiso)
1 TL
Ingwer, fein gerieben
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL
Agavendicksaft
1 TL
Sojasauce
½ TL
Sesamöl (geröstet)
1 EL
Wasser
1 Pck.
omami Smokey Twist, in 0.5 cm Scheiben geschnitten
1
grüne Paprika, in 0.5 cm Streifen geschnitten
1
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 EL
gerösteter Sesam
zubereitung
- Den Backofen auf 220 C° (200 C° Umluft) vorheizen.
- Die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittseiten mit einem Messer kreuzweise leicht einschneiden, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und für 25 -30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit Misopaste, Ingwer, Knoblauch, Agavendicksaft, Sojasauce, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel cremig glatt rühren und bereitstellen.
- Am Ende der Backzeit die Auberginen aus dem Backofen nehmen und die Grillfunktion auf 220 C° einstellen.
- Die Auberginenhälften mit der Misoglasur bestreichen und anschließend auf der obersten Schiene im Ofen für 8-10 Minuten überbacken, bis die Glasur leicht brutzelt und karamellisiert ist.
- In der Zwischenzeit 1-2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer bis starker Stufe erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten für 1-2 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Den Tofu auf einen Teller geben und die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
- Die Paprikastreifen in derselben Pfanne in einem halben EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze für 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht angeröstet sind.
- Die Miso Auberginen mit den knusprigen Tofuscheiben und Paprikastreifen belegen und mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam dekorieren.
Happy omami. Lass es Dir schmecken!
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