Frühlingssalat mit Croutons & Kräutertofu
omami:
Greek Salsa Tofu
Geschmack:
frisch, zitronig, würzig
Ernährung:
vegan, vegetarisch
Portion:
2
Zeit:
15 Minuten
Goes with:
gebratene Kartoffeln, Tomatensuppe
Zutaten
200 g
omami Greek Salsa Tofu
4-6 Blatt
grüner Blattsalat
2 Handvoll
Pflücksalat mit essbaren Blüten
¼
Salatgurke
4-5
Radieschen
2
Frühlingszwiebeln
1
kleine Avocado
80 g
TK-Erbsen
1 EL
Kresse
1 EL
Radieschensprossen
2 Scheiben
Baguette, Ciabatta oder Sauerteigbrot
1
Knoblauchzehe
Abrieb von ½ Zitrone
2
Snackzitronen oder ¼ Bio-Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
1 EL
Margarine
2 EL
Pistazien
2 EL
Zitronensaft
1 TL
helle Misopaste
1 TL
Agavendicksaft
2 EL
Olivenöl
zubereitung
- Die Erbsen in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Avocado in feine Scheiben bzw. Stücke schneiden. Kresse und Sprossen zupfen.
- Für die Croutons die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe leicht andrücken und mit der Zitronenzeste und den Zitronenscheiben in der schaumigen Margarine kurz ziehen lassen. Knoblauch entfernen, das Brot in grobe Würfel schneiden und goldbraun rösten.
- In einer kleinen Pfanne die Pistazien ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Für das Dressing Zitronensaft, Miso, Agavendicksaft und Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blattsalat, Gemüse, Sprossen, Croutons und Erbsen auf zwei Tellern anrichten. Den omami Kräutertofu darüber bröseln, mit Pistazien toppen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut lauwarm, wenn die Croutons frisch aus der Pfanne kommen.
Happy omami!
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