Canelloni mit würziger Tofu-Gemüse-Füllung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons, Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Pepper Tofu mit den Händen zerbröseln.
2. In einer Pfanne 3 EL Bratöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann die Champignons, Karotte und Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Den zerbröselten Kichererbsentofu untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
3. Für die Sauce die Knoblauchzehen fein hacken, 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Dann die passierten Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Cannelloni füllen, indem man sie senkrecht in die Tofu-Gemüse-Masse sticht, bis sie bis oben gefüllt sind. Anschließend in eine leicht geölte Auflaufform legen. Die Tomatensauce darüber verteilen und mit dem Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Happy omami!