Spargel-Salat mit BBQ-Tofu-Chunks

1. Die Babykartoffeln gründlich waschen (die Schale bleibt dran) und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15-18 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln halbieren.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden.
3. In einer großen Pfanne etwas Margarine erhitzen und die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne etwas Margarine erhitzen und den Spargel zusammen mit den Zuckerschoten 5-8 Minuten anbraten, bis sie noch knackig sind. Ebenfalls beiseitestellen.
5. Den omami Kichererbsentofu in etwa 2 cm große Stücke brechen. In der gleichen Pfanne die Tofustücke bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind.
6. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
7. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis das Dressing emulgiert.
8. In einer großen Schüssel die frisch geschnittene Zwiebel, die Kapern, die gebratenen Kartoffeln, den Spargel, die Zuckerschoten und die Tofustücke vorsichtig vermengen. Mit geriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, Schnittlauch und Minze bestreuen.
9. Das fertige Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Noch warm servieren.

Happy omami!