Glazed Hasselback Tofu mit Gravy

1. Den Räuchertofu mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 3–4 mm quer einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Am besten zwei Holzstäbchen rechts und links neben den Tofu legen – sie dienen als Schneidbegrenzung und verhindern, dass das Messer zu tief geht. Optional: leicht mit Küchenpapier pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. In einem kleinen Topf Zucker, Balsamico, Orangensaft, Misopaste und Sojasauce gut verrühren und kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Glasur leicht eindickt.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Tofu darauflegen und gleichmäßig die Glasur darüberlöffeln. Mit einem kleinen Löffel auch Glasur zwischen die Scheiben laufen lassen.
4. Den Tofu ca. 30 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten mit der ausgetretenen Glasur übergießen, bis der Tofu karamelisiert ist.
5. In einem kleinen Topf die Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Champignons und Thymian darin etwa 10 Minuten glasig und weich dünsten. Mit Mehl bestäuben und unterrühren, kurz anrösten, dann langsam unter Rühren die Gemüsebrühe zugießen. Misopaste, Sojasauce, Pfeffer und Paprikapulver unterrühren Die Soße unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
6. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nüsse, Salbei, Knoblauch und Muskat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Nüsse leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
7. Einen großzügigen Löffel der Miso-Soße auf vorgewärmte Teller geben. Je ein Stück Tofu daraufsetzen und mit dem Nuss-Topping bestreuen. Die restliche Soße separat dazu reichen.

Happy omami!