Tofu Crispy X-mas Roast à l’Orange mit Pflaumen-Rotweinsauce

Sauce:

1. Das Bratöl in einem Topf bei hoher Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Porree, Petersilienwurzel und Karotte hinzugeben und kurz scharf anrösten, damit sich Röststoffe bilden können für den Geschmack.
2. Wacholder, Piment und Lorbeer hinzugeben und alles mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze für 1 Stunde leicht köcheln lassen. (In der Zwischenzeit kann mit dem Braten begonnen werden.)
3. Anschließend über ein Sieb abgießen und die Sauce in einem kleinen Topf auffangen. Nun die Trockenpflaumen, die Sojasauce und den Orangensaft hinzufügen. Wenn die Trockenpflaumen sehr trocken sind, 15 Minuten beiseitestellen, bis sie leicht gequollen sind.
4. Die Pflaumen in der Sauce mit einem Pürierstab sehr fein zerkleinern, sodass die Sauce angedickt ist, aber keine Stücke mehr zu sehen sind. Sollte die Sauce zu dick sein oder der Rotwein zu stark verkocht, kannst du von dem Wasser soviel hinzufügen, wie benötigt.
5. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz erwärmen.

Füllung:

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen und die Semmelbrösel auf einem Backblech für 5-10 Minuten rösten, bis sie eine leichte Röstfarbe annehmen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Während die Semmelbrösel im Ofen sind, 2 Esslöffel Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Die beiden Tofublöcke jeweils von beiden Seiten für 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Nun Zwiebel, Knoblauch, Porree, Petersilienwurzel und Karotte für 5 Minuten in der Pfanne anrösten. Danach mit Wasser ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend die gerösteten Semmelbrösel, Orangenschale, Rosmarin, Thymian und Oregano hinzufügen, gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Orangensaft und die restliche Margarine hinzufügen und die Masse weiter verrühren, bis sie formbar ist.
4. Die Hälfte der Masse auf Frischhaltefolie ausbreiten, die Tofublöcke nebeneinander auf der Masse verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Die Masse mit den Händen zu einem länglichen Braten formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie fest wird und sich anschließend einfacher weiterverarbeiten lässt.

Glasur:

1. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit einem Bratenpinsel zur Seite stellen.

Hülle:

1. Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen.
2. Die Austernpilze so zurechtzupfen, dass große flache Stücken entstehen. Die Pilze in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl nach und nach scharf anbraten und dabei mit einem flachen Gegenstand wie z.B. einem Topfdeckel flach drücken.
3. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen und die erste Yubahaut nach Packungsanleitung einweichen, dann auf das Backpapier legen. Die erkaltete Füllung vorsichtig aus der Folie lösen und direkt auf die Yubahaut legen und damit umwickeln. Anschließend mit der Glasur bepinseln.
4. Eine weitere Haut einweichen und den Braten darin einwickeln, ebenfalls mit der Glasur bestreichen. Nun die Hälfte der Pilze auf dem Braten verteilen, sodass er bis auf die Unterseite vollständig bedeckt ist. Den Braten von oben mit einem eingeweichten Yubablatt umwickeln, dabei die Ränder unter den Braten stopfen. Den Braten nicht mehr wenden.
5. Wieder eine Schicht Glasur auftragen, die restlichen Austernpilze auf dem Braten verteilen, mit einem eingeweichten Yubablatt umwickeln und mit Glasur bestreichen, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
6. Anschließend mit eingeweichten Reispapierblättern bedecken. Für eine Lage werden etwa 4 Blätter benötigt. Mit Glasur bepinseln und die restlichen 4 Blätter ebenfalls verteilen und erneut bepinseln.
7. Den Braten mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. Die Backzeit beträgt insgesamt 1,5 Stunden. Nach einer Stunde die Alufolie entfernen und den Braten mit der restlichen Glasur bestreichen. Der Braten ist fertig, wenn die Haut knusprig und gut gebräunt ist.

Den Braten zum Anrichten auf einen großen Bratteller legen, mit Orangenscheiben, einem Rosmarin- und Thymianzweig belegen und mit der Sauce servieren.

Happy omami. Enjoy!