Aubergine & Black Pepper Tofu

1. Den Ofen auf 200 °C/ 180 Umluft °C vorheizen.
2. 3 EL Olivenöl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zum Erhitzen in den Ofen schieben.
3. Die Auberginenwürfel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl und einem ½ TL Salz vermengen.
4. 2 EL Maisstärke mit einem ½ TL Salz in einer Schüssel vermengen und die Tofuwürfel vorsichtig darin wenden, bis sie gut mit der Stärke bedeckt sind.
5. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen, die Auberginen auf der einen Hälfte und die Tofuwürfel auf der anderen Hälfte verteilen und alles für 30 Minuten im Ofen backen. Nach 15 Minuten Backzeit einmal wenden.
6. Für den Gurkensalat ½ EL Zucker, 1 EL Reisessig, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Ingwer, 1 TL Knoblauch und einen 1/2 EL Chili in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Gurkenscheiben in die Schüssel geben, gut umrühren und beiseitestellen.
7. Für die Sauce 4-5 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln, Chili und den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzugeben und bei niedriger Hitze für 10-12 Minuten weich köcheln, dabei mehrfach umrühren.
8. Shoyu, Wasser, Zucker und einen 1/2 TL schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und alles für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Den gebackenen Tofu und die Auberginen in die Sauce geben, vorsichtig umrühren, sodass alles mit Sauce bedeckt ist. Unter Rühren für 2-3 Minuten köcheln lassen.
10. Auberginen und Tofu in 2-3 Bowls füllen, Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren. Den Gurkensalat dazu reichen.

Happy omami.