Italienische Zucchini-Tofu-Parmigiana
omami:
Smokey Twist Tofu
Geschmack:
fruchtig, Umami
Ernährung:
vegetarisch
Portion:
2-4
Zeit:
35 Minuten
Goes with:
Salat, Ciabatta, Focaccia oder Baguette
Good to know:
Die Parmigiana ist ein klassisches Gericht der sizilianischen und neapolitanischen Küche, jedoch auch in ganz Süditalien weit verbreitet. Dabei wird der Gemüseauflauf traditionell mit Aubergine zubereitet und mit Tomaten und viel Parmesan abgeschmeckt. Übrigens wird die Parmigiana in Italien nicht heiß, sondern lauwarm oder kalt verzehrt. So gilt sie noch als Antipasti.
Zutaten
1
große Zucchini, mit dem Sparschäler in Streifen „geschält“
1
Zwiebel, klein gewürfelt
1
Zehe Knoblauch, fein gehackt
3 EL
Olivenöl
1
Dose Tomaten, stückig
1 TL
getrockneter Rosmarin
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Agavendicksaft
125 g
Mozzarella, gezupft
60 g
Parmesan, fein gerieben
200 g
omami Smokey Twist Tofu, mit dem Sparschäler in Streifen „geschält“
zubereitung
- Zucchinistreifen auf einem sauberen und trockenem Küchentuch ausbreiten. Großzügig salzen und für ca. 15-20 Minuten stehen lassen.
- Der Vorgang entzieht der Zucchini das Wasser und sie bleibt beim Backen etwas knackiger.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Öl in eine hohe Pfanne geben und Zwiebel, sowie Knoblauch ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den getrockneten Rosmarin zugeben, etwas schwenken. Tomatenmark untermengen und 1-2 Minuten köcheln. Mit den Dosentomaten ablöschen. Die Tomaten beim In-die Pfanne-
- Geben gerne mit der Hand noch etwas klein drücken. Für 10-15 Minuten einkochen und mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
- Die Zucchinistreifen mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Etwa 2 Esslöffel der Tomatensauce in eine kleine Auflaufform geben, Zucchinistreifen darauf schichten, omami Smokey Twist Tofustreifen, gezupfter Mozzarella und etwas Parmesan darüber geben. Diesen Vorgang solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Es empfiehlt sich mit dem Käse abzuschließen.
- Die Parmigiana in den Ofen geben und etwa 15-20 Minuten backen. Temperatur auf 250°C Grillfunktion erhöhen und nochmals etwa 3-5 Minuten grillen. Aufpassen, dass der Käse nicht verbrennt.
- Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und je nach Belieben mit einem grünen Salat und/oder frischem Ciabatta reichen.
Happy omami.
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