Grüne Pasta mit crispy Chili-Tofu-Topping

1. Die Orecchiette nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
2. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und mit Babyspinat, Basilikumblättern, Hefeflocken, Salz, eingeweichten Cashewkernen, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Gemüsebrühe in einem Standmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Den omami Kichererbsentofu mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten.
4. Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben, mit der Sauce vermengen und kurz erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom zurückgehaltenen Nudelwasser unterrühren.
5. Auf Teller verteilen, mit dem knusprigen Tofu und Crispy Chili-Knoblauch-Öl toppen. Sofort servieren.

Crispy Chili-Knoblauch-Öl:

1. Das Rapsöl und das Sesamöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zimtstangen, Sternanis, schwarzen Kardamom und Ingwer hinzufügen und etwa 5–7 Minuten ziehen lassen, bis die Aromen ins Öl übergegangen sind. Die Gewürze anschließend mit einem Sieb entfernen.
2. Die Temperatur des Öls erhöhen, bis an einem reingehaltenen Holzstäbchen Bläschen entstehen. Die Temperatur immer wieder regulieren, dass das Fett nicht zu heiß wird.
3. Die Zutaten nacheinander frittieren und in einer Schüssel sammeln: Zuerst den Szechuanpfeffer, bis er duftet, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
4. Danach den gehobelten Knoblauch unter ständigem Rühren frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen.
5. Diesen Vorgang mit der fein gehackten Zwiebel und den Frühlingszwiebeln wiederholen, bis sie knusprig sind, und jeweils abschöpfen.
6. Dann die Chiliflocken einrühren. Anschließend die frittierten Zutaten, die gehackten Erdnüsse, den gerösteten Sesam, die schwarze Bohnen-Knoblauchpaste und die Sojasauce hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Das heiße Crispy Chili-Garlic Oil sofort in sterile Gläser füllen, verschließen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. So bleibt es länger haltbar.
8. Am nächsten Tag hat sich der Geschmack voll entfaltet.

Happy omami!