Knuspriger Panzanella-Brotsalat mit crumbled Tofu & Pistazien

1. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit etwa 2-3 EL Olivenöl marinieren, salzen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brotwürfel darauf geben und für ca. 10-12 Minuten goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit eine mittlere Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die klein geschnittenen Tomaten 3-5 Minuten braten und abschließend salzen. Sie sollten leicht eingekocht sein. Etwas auskühlen lassen.
5. Für das Dressing, Öl, Essig, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz und 1 EL der gekochten Tomaten in ein kleines Gefäß geben und zu einem Dressing mixen. Beiseite stellen.
6. Eine mittlere Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den omami Black Pepper Tofu in das heiße Öl „crumblen“. Unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun rösten.
7. Die geschnittenen Cocktailtomaten in eine Salatschüssel geben und mit den gekochten Tomaten und dem Dressing vermengen. Rucola zugeben und ebenfalls untermengen. Abschließend noch das geröstete Brot und den Kichererbsentofu dazugeben. Dabei eine Handvoll Brot und etwas Kichererbsentofu beiseite legen. Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
8. Zum Anrichten, eine Portion Panzanella auf einen Teller geben, mit etwas Brot, Kichererbsentofu und den gehackten Pistazien garnieren.
9. Nach Belieben noch mit etwas Mozzarella toppen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und wahlweise Basilikum reichen.

Happy omami.