Hearty & Tangy Asian Tofu Egg Bowl

1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Für den Gurkensalat die Minigurke waschen und mit einem Messerrücken oder einem flachen Gegenstand leicht andrücken, bis sie aufplatzt. Dann in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
3. In einer kleinen Schale Gochujang, Agavendicksaft, Sojasauce, Sesamöl und Reisessig verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Die Gurkenstücke damit vermengen und ziehen lassen.
4. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne etwas Sesamöl bei niedriger Hitze erwärmen und die Karottenstifte darin langsam weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Währenddessen den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Erneut etwas Sesamöl in die Pfanne geben und den Spinat darin kurz anbraten, bis er zusammenfällt, dann aus der Pfanne nehmen. Die Shiitake-Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Anschließend die Sojasprossen gründlich waschen, abtropfen lassen und in der heißen Pfanne kurz schwenken, sodass sie leicht erwärmt, aber noch knackig bleiben.
7. Den Kichererbsentofu mit den Händen zerbröseln, sodass eine krümelige, eiähnliche Konsistenz entsteht. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald er heiß ist, Kurkuma darüberstreuen und gut vermengen, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen, das Kala Namak unterrühren und kurz ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und als frische Garnitur vorbereiten.
9. Für das Dressing alle Zutaten verrühren bis eine cremige Flüssigkeit entsteht.
10. Reis, Karotten, Spinat, Shiitake, Sprossen, Gurkensalat und Kimchi in der Bowl anrichten, mit dem Tofu-Ei toppen und mit Frühlingszwiebeln dekorieren.

Happy omami. Enjoy!