Roasty Tofu-Gemüse mit cremiger Pesto-Polenta

1. Für das Ofengemüse die Champignons putzen, die Kichererbsen abtropfen lassen und beides in einer Schüssel mit Knoblauch und dem Öl vermengen. Salzen und Pfeffern und auf einem Backblech verteilen.
2. Anschließend den Tofu in Würfel schneiden und auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C im oberen Drittel des Ofens für 30 Minuten backen. Dabei mehrmals wenden.
3. Für die Polenta Milch mit Wasser und dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Polenta mit einem Schneebesen vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen und den Grieß für 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Den Topf von der Hitze nehmen, Deckel auflegen und die Polenta für ca. 12-15 Minuten quellen lassen. Erneut umrühren, Margarine zugeben und einrühren. Wenn die Polenta zu dick wird, etwas mehr Wasser unterrühren.
5. Die fertige Polenta auf 2 Tellern anrichten, mit dem Pesto und den Ofenveggies garnieren.

Happy omami. Enjoy!