LOW-GI Wintergemüse-Bowl mit BBQ-Tofu-Cubes

omami:
Texas Roast Tofu
Geschmack:
würzig, knackig, frisch
Ernährung:
vegan, vegetarisch
Portion:
2
Zeit:
45 Minuten
Goes with:
eingelegtes Gemüse wie Kimchi, Sauerkraut und Pickles

Good to know

Wenn du beim Garen des Gemüses darauf achtest, dass es bissfest bleibt, ist der GI niedriger als würdest du sie weich garen.

Zutaten

200 g
omami Texas Roast Tofu
150 g
Quinoa
1 EL
Olivenöl
2 Handvoll
Grünkohlblätter
½
Butternukbürbis in Scheiben geschnitten
1
große Rote Beete in Scheiben geschnitten
2
Portobello-Pilze in Scheiben geschnitten/ Champignons
1
rote Karotte in Scheiben geschnitten
1
kleine rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
2
Thymianzweige
Salz und Pfeffer
1 EL
Kokoschips
Für die gerösteten Chili-Limetten-Kichererbsen:
1 Dose
Kichererbsen abgetropft, abgespült und getrocknet
1 EL
Olivenöl
1 EL
Limettensaft
abgeriebene Schale einer Limette
2 TL
Chilipulver
1 TL
Knoblauchpulver
½ TL
Salz
Für das Miso-Zitronen-Dressing:
2 EL
helle Misopaste
Saft von ½ Zitrone
1 EL
Reisessig
1 EL
Olivenöl
max. 1 EL
Wasser (zum Verdünnen)

zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen mit Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
  2. Grünkohlblätter waschen, gründlich trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Die Blätter in eine große Schüssel geben, ½ Teelöffel Olivenöl darüberträufeln und mit den Händen einmassieren, bis alle Blätter gleichmäßig mit Öl überzogen sind. Auf einem zweiten Backblech ausbreiten. Kichererbsen und Grünkohl gleichzeitig in den Ofen schieben. Nach 5–8 Minuten den Grünkohl herausnehmen, sobald er knusprig ist und leicht gebräunt. Die Kichererbsen weitere 15–20 Minuten im Ofen lassen, bis sie knusprig sind.
  3. Butternutkürbis, Rote Beete, Portobello-Pilze, rote Karotte und rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und den Thymianzweigen würzen. Das Gemüse in den Ofen schieben, sobald der Grünkohl herausgenommen ist, und 25–30 Minuten backen, bis es knackig aber gut essbar und leicht gebräunt ist.
  4. Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
  5. Den Kichererbsentofu in Würfel schneiden. Kokoschips in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, und beiseitestellen. Anschließend die Tofuwürfel in der gleichen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Für das Miso-Zitronen-Dressing helle Misopaste mit Zitronensaft, Reisessig, Olivenöl und bei Bedarf etwas Wasser verrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
  7. Quinoa auf Tellern anrichten und mit geröstetem Gemüse, knusprigem Grünkohl, Kichererbsen, Tofu und gerösteten Kokoschips garnieren. Mit dem Miso-Zitronen-Dressing beträufeln und servieren.

Happy omami! Enjoy.

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