Tofu-Bourguignon mit Wurzelgemüse-Bohnen-Stampf

1. Zwiebeln halbieren, Möhren, Wurzelpetersilie und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
2. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und kurz scharf anbraten.
3. Möhren, Wurzelpetersilie und Rote Bete zugeben und Gemüse für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Champignons und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und alles weitere 3-4 Minuten braten.
4. Den Rotwein in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Das Tomatenmark einrühren und die frischen Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und das Ragout auf kleiner Flamme ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut eingezogen sind. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen, kurz vor Ende der Garzeit die gekochten Bohnen zum Aufwärmen dazugeben.
7. Kartoffeln, Pastinaken und Bohnen abtropfen lassen. Mit Butter oder Margarine und Milch in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer je nach gewünschter Konsistenz grob oder fein stampfen. Bei Bedarf Milch zugeben. Mit Salz abschmecken.
8. Den omami Kichererbsentofu in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Zum Ragout geben und umrühren.
9. Den Stampf auf Tellern verteilen, das Ragout darüber geben und servieren.

Happy omami. Enjoy!