Cremige französische Zwiebelsuppe mit überbackenen Tofuscheiben

1. Den omami Kichererbsentofu in einer Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und beiseite stellen.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch andrücken.
3. Das restliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und zwei Thymianzweige zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Eventuell etwas Öl zugeben, wenn die Zwiebeln zu wenig eigenen Saft abgeben und sonst anbrennen.
4. Den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut unterrühren, damit die Suppe später eine sämige Konsistenz bekommt.
6. Nun den Weißwein hinzugeben und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen.
8. Die Suppe in feuerfeste Suppenschalen oder eine hohe Auflaufform füllen, die Tofuscheiben oben drauf legen und nach Belieben Käse darüberstreuen.
9. Die Schalen unter dem Backofengrill überbacken, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
10. Mit Thymianzweigen dekorieren und heiß servieren.

Happy omami. Enjoy!